海钓虾仁腌制时，一般使用盐而不是糖。盐可以帮助去除虾仁中的水分，使其更加紧实，同时也可以增加虾仁的咸味，提高其口感。
腌制虾仁的方法如下：
1. 将虾仁洗净，沥干水分。
2. 在一个容器中加入适量的盐，将虾仁放入容器中，用手搅拌均匀，确保每个虾仁都均匀地沾上盐。
3. 将腌制好的虾仁放在通风的地方晾干，直到虾仁表面没有水分。
4. 将晾干的虾仁放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。
需要注意的是，腌制虾仁的时间不宜过长，一般在 2-3 小时左右即可。过长的腌制时间会使虾仁变得过咸，影响口感。此外，腌制虾仁时可以根据个人口味加入适量的香料和调味料，以增加其风味。
海钓虾仁腌制用盐和糖的混合物。
盐可以析出虾仁中的水分，去除腥味，而糖则可以中和盐的咸味，同时增加虾饵的甜度，改善鱼饵适口性。
腌制海钓虾仁的具体步骤如下：
将虾仁放入容器内，添加300克的粗盐，搅拌均匀，放置两小时以上，使虾仁中的水分析出到容器底部。
将虾仁挑出来，放到干燥的容器内。
称量200克蜂蜜，将蜂蜜倒在虾仁上，搅拌均匀，使蜂蜜和虾饵充分混合。
分别把2毫升的鱼可因和2毫升的鱼冷丁添加到上述虾仁里，搅拌均匀后盖上盖子。
步骤/方式1
冷冻虾仁冷水解冻清洗干净，从背部划开，加一勺料酒、胡椒粉、少许小苏打、盐抓匀，倒去多余水分，再加一勺红薯淀粉抓匀。
步骤/方式2
准备土豆淀粉、白糖、味精，盐，清水调匀备用
步骤/方式3
起锅烧水、下入虾仁焯水
步骤/方式4
捞起沥干水分
步骤/方式5
放少许油，倒入虾仁翻炒几下
步骤/方式6
倒入调好的料汁、迅速翻炒即可
步骤/方式7
又滑又透明又脆的虾仁成品图
腌制虾仁嫩滑的步骤：1、去虾线。虾线是虾身上的消化通道，有一股苦涩味和腥味，会影响虾肉的鲜甜，因此最好把虾线全部抽出来。2、加入疏松剂。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水，它们具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸水。每500克虾仁，加入3克小苏打和5克碱水就差不多了。
3、加入清水。腌制虾仁的关键，就是让它吸收水分，因此我们要加入适量清水，并用手轻轻拍打、揉搓虾仁，让虾仁把水分全部吸收进去。
4、静置。等虾仁把水分完全吸收之后，把虾仁静置30-50分钟，把吸进去的水分完全包裹在里面。
5、冲洗。把虾仁放在水龙头下冲洗并揉搓，把虾仁表面滑腻腻的物质都冲洗干净就可以了。
6、上浆。最后我们给虾仁做一个预调味，在虾仁里放入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均匀搅拌后，放入冰箱冷冻室30分钟。通过30分钟的急冻，可以让虾仁肉质更加紧实弹性。
1、现剥虾仁腌制方法:虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。
2、冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。
